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啤酒種類豐富,金酉為你解答啤酒與包裝容器的關系

啤酒種類豐富,金酉為你解答啤酒與包裝容器的關系

分類:
公司新聞
發布時間:
2018/12/07
【摘要】:
  黑啤酒味苦是因為里面加了咖啡豆、無標酒就是沒貼標簽的高檔出口酒、鮮啤酒就是未經過濾直接下線的啤酒、扎啤和散啤是兩碼事……飲酒旺季到來,酒桌上不少市民會常跟客人談起啤酒的那些“身世”。但其實上面幾種常見說法是多數人的誤解。我們常喝的幾種啤酒釀造工序如何?有什么區別?青島金酉科技特邀島城資深釀酒師為市民將此疑問一一解開。 原漿扎啤散啤屬生啤   在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤,在小區商店里能買到裝在大密封罐里的散啤,這三種酒有什么區別?其實他們都是“親戚”——都是沒有經過高溫殺菌的生啤酒。只不過,原漿酒更原汁原味,酒精度比扎啤和散啤高,因為它完全沒有過濾和稀釋濃度。 “原漿酒是經過發酵后直接灌入保溫桶冷藏的啤酒,麥汁濃度能達到13°,口感比較厚重。 ”據青島啤酒技術管理處處長、釀酒師張旭光介紹,原漿酒保質期較短,開封后須在24小時內喝完。   而扎啤和散啤其實是一對“孿生兄弟”,只不過叫的名字不一樣,所用的容器不同罷了?!跋鄬τ谠瓭{酒,扎啤和散啤就多了一道過濾稀釋的工序。 ”張旭光說,過濾后的扎啤散啤會去掉大部分雜質,但允許含有一定量的活酵母菌,而麥汁濃度也被降到了10°,口感上略淡一些。不過它們的穩定性同樣不強,同樣需要開罐即飲。原漿過濾稀釋后,裝進密封罐里的就是扎啤,裝進瓶子里再經高溫殺菌的,就換了名字——瓶啤,這時它不再是“生”的了,而成了“熟啤”。 純生啤酒“貴”在不殺菌   啤酒家族里比較“尊貴”的是純生啤酒,因為生產工藝要求更苛刻,所以也是售價較高的啤酒。 “純生啤酒是未經巴氏高溫殺菌的啤酒,這樣就最大限度保證了它最原始的啤酒味道和營養,口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。 ”張旭光告訴記者,純生啤酒的妙處就體現在純和生這兩個字上。比瓶裝的熟啤酒更醇厚更新鮮。   不過,不要以為沒殺過菌的啤酒就不衛生。據了解,瓶裝純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,對生產環境的要求近乎苛刻?!凹兩a過程必須實現無菌釀造,杜絕雜菌污染。 ”張旭光說。   另外,純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別,純生是采用無菌膜過濾技術,濾除了酵母菌和雜菌,再加上嚴格密封,保質期可達180天;而普通生啤其保質期一般在3-7天。 綠啤含水藻黑啤無咖啡   黑啤和綠啤,聽名字就知道和其他啤酒的“膚色”不一樣。 “啤酒根據顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒,這主要是和麥芽本身有關系,還有糖化工藝,以及輔料添加等有關?!睆埞庑窀嬖V記者,黑啤是使用淡色麥芽、黑麥芽、焦香麥芽釀制而成的啤酒,色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,有點像醬油和醋,口味上麥芽焦香突出,略帶一點苦味,有點像咖啡的味道,但絕不是流傳較多的“加了咖啡豆”的誤解。   而綠啤、果啤和無醇啤酒都屬于特種啤酒,再輔料添加上和生產工藝上都有獨到之處。像現在啤酒街賣的很火的綠啤,它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的,色澤微綠,含有微量活性酵母,有明顯的酒花香氣。而果啤則是在發酵中加入了果汁和蔬菜汁,酒精度低相對較低,既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜,一般比較適合女孩子。
  黑啤酒味苦是因為里面加了咖啡豆、無標酒就是沒貼標簽的高檔出口酒、鮮啤酒就是未經過濾直接下線的啤酒、扎啤和散啤是兩碼事……飲酒旺季到來,酒桌上不少市民會常跟客人談起啤酒的那些“身世”。但其實上面幾種常見說法是多數人的誤解。我們常喝的幾種啤酒釀造工序如何?有什么區別?青島金酉科技特邀島城資深釀酒師為市民將此疑問一一解開。
 
 
 
原漿扎啤散啤屬生啤
 
 
 
  在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤,在小區商店里能買到裝在大密封罐里的散啤,這三種酒有什么區別?其實他們都是“親戚”——都是沒有經過高溫殺菌的生啤酒。只不過,原漿酒更原汁原味,酒精度比扎啤和散啤高,因為它完全沒有過濾和稀釋濃度。 “原漿酒是經過發酵后直接灌入保溫桶冷藏的啤酒,麥汁濃度能達到13°,口感比較厚重。 ”據青島啤酒技術管理處處長、釀酒師張旭光介紹,原漿酒保質期較短,開封后須在24小時內喝完。
 
 
 
  而扎啤和散啤其實是一對“孿生兄弟”,只不過叫的名字不一樣,所用的容器不同罷了?!跋鄬τ谠瓭{酒,扎啤和散啤就多了一道過濾稀釋的工序。 ”張旭光說,過濾后的扎啤散啤會去掉大部分雜質,但允許含有一定量的活酵母菌,而麥汁濃度也被降到了10°,口感上略淡一些。不過它們的穩定性同樣不強,同樣需要開罐即飲。原漿過濾稀釋后,裝進密封罐里的就是扎啤,裝進瓶子里再經高溫殺菌的,就換了名字——瓶啤,這時它不再是“生”的了,而成了“熟啤”。
 
 
 
純生啤酒“貴”在不殺菌
 
 
 
  啤酒家族里比較“尊貴”的是純生啤酒,因為生產工藝要求更苛刻,所以也是售價較高的啤酒。 “純生啤酒是未經巴氏高溫殺菌的啤酒,這樣就最大限度保證了它最原始的啤酒味道和營養,口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。 ”張旭光告訴記者,純生啤酒的妙處就體現在純和生這兩個字上。比瓶裝的熟啤酒更醇厚更新鮮。
 
 
 
  不過,不要以為沒殺過菌的啤酒就不衛生。據了解,瓶裝純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,對生產環境的要求近乎苛刻?!凹兩a過程必須實現無菌釀造,杜絕雜菌污染。 ”張旭光說。
 
 
 
  另外,純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別,純生是采用無菌膜過濾技術,濾除了酵母菌和雜菌,再加上嚴格密封,保質期可達180天;而普通生啤其保質期一般在3-7天。
 
 
 
綠啤含水藻黑啤無咖啡
 
 
 
  黑啤和綠啤,聽名字就知道和其他啤酒的“膚色”不一樣。 “啤酒根據顏色可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒,這主要是和麥芽本身有關系,還有糖化工藝,以及輔料添加等有關?!睆埞庑窀嬖V記者,黑啤是使用淡色麥芽、黑麥芽、焦香麥芽釀制而成的啤酒,色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,有點像醬油和醋,口味上麥芽焦香突出,略帶一點苦味,有點像咖啡的味道,但絕不是流傳較多的“加了咖啡豆”的誤解。
 
 
 
  而綠啤、果啤和無醇啤酒都屬于特種啤酒,再輔料添加上和生產工藝上都有獨到之處。像現在啤酒街賣的很火的綠啤,它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的,色澤微綠,含有微量活性酵母,有明顯的酒花香氣。而果啤則是在發酵中加入了果汁和蔬菜汁,酒精度低相對較低,既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜,一般比較適合女孩子。
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